食堂和面机操作规程

和面机操作规

（1）使用前先将和面机清洗干净，放入面粉和水，不要过量以免损坏机器，如 需要和的面较多，需分2次或多次搅拌。面、水放好后，关上档板后，再通电。

（2）和面时，要取正反两个方向来搅拌，以便使面和得均匀。

（3）如搅拌不均或掉入脏物时，需要用手调整或取面时，必须先关毕电源停机。

（4）搅拌完毕后，关掉电源，停机后取面。每次要把残渣清理干净。（平常可以将少量面头置于槽内，周六、周日及节假日必须彻底清理干净）。

（6）如发现漏电等故障，应马上切断电源停机，找电工修理，不得私自开机修理。

（7）使用前，参考使用说明书要求。不严格按操作规程使用，出现问题后果自负。 注意事项：

食品搅拌机(和面机)使用注意事项

1.必须保护接地

2.保持机器在平稳状态下工作，不可整机晃动工作

3.不可超量搅拌，且水份在低于55%时应减少搅拌量

4.如需使用冰块时，请使用冰水，防止损坏搅拌钩

5.取面团时，不要使用金属刮板、铲子之类的器具，防止划伤搅拌缸。

压面机安全操作规程

一 、安全操作规程：

1．该设备必须专人操作，维修及保养；

2．操作人员需进行安全培训，获得上岗证持证上岗，并学习压面机《使用说明书》，了解该设备的基本结构，熟练掌握操作规程，并严格按照操作规程进行操作。

3．操作人员必须穿戴工作衣，衣袖不要过长，戴工作帽，女同志必须把辫子放入帽内，且要求领口紧，袖口紧，下摆紧；

4．操作前应对压面机做全面检查，检查机器周围有无障碍，传动部件是否正常，设备内有无杂物，电气线路有无裸露破损；如有异常及时通报上级主管排专人维修；

5．压面机在使用前，应对滚压轮及各种附件按需要在断电情况下进行安装调整，确认正确牢固后，开空机试运转，观察运转是否正常，外壳有否漏电，有无异常声响；

6．压面过程中，不得用手用力下按，严谨手指接进滚轮，不得在运转时用手送压面条及扣压轴轮；

7．压杆、滚轮等物件严谨放在托盘上，以防掉下砸伤脚面或其他；

8．使用完毕后切断电源，要对压面轮及其他可卸部件进行单独清洗，确保饮食卫生，严谨用水冲洗电气部位。

二、使用方法： 1. 轧片工序：先将准备好的水和面混合均匀，再将两轧辊混调成 较小间隙。（调节旋钮转一周前进1.75毫米）轧辊运转中将湿面粉由斗装入两辊夹缝内，使混合不均匀的颗粒 平，第二次

是正大间隙，将其轧成面片，七条前的面片映在3—5毫米，用卷面辊卷好，放在面棍支架上。

2. 切条工序：将所要切制面条规格的切面刀推入丝刀口，使丝刀传动预计内齿轮接触，用手转动带轮或有扳手转动轴头，顺时针旋转时向里推进丝刀，轧辊可转动时证明齿轮咬合好。将扎面棍调至无间隙，然后旋钮送回约0.7-1圈，即为出条片厚1-0.5毫米，这时可进行切条工作。将放在面斗支架上的面片端用手领入转动的两辊间隙，经再次轧制后自动进入丝刀，切出面条垂入托盘。见到出片端头弯曲不能入丝刀时，客厅机将弯头去掉（弯头一般由于面硬或厚造成），操作者应及时将切出的面条领出、断开。放入其他器具。更换丝刀时先断开主机电源用扳手按逆时针转动带轮轴头，丝刀即可拉出，使用完毕后，将扳手取下。

绞肉机安全操作规程

1.目的

为了有效预防设备、人身事故的发生，确保绞肉机操作人员的安全，特制本安全操作规程。

2.范围

本操作规程适用于食堂绞肉机操作人员。

3.安全操作规程

3.1 操作工必须熟悉绞肉机的性能、规格及各部件的作用，确保操作安全。

3.2绞肉机要有专人专管，操作人员要衣帽整齐，衣袖不得过长，操作时精神要集中，不能麻癖大意。

3.3使用前应对绞肉机做全面检查，检查各传动部件是否有障碍物，各润滑位置是否加注润滑油，各安全防护装置是否可靠，出嘴刀片是否完好，有无松动，绞肉机是否清洁干净。

3.4启动开关时手上不能有水。先开空机运转，观察有无异常现象，空机时间不能过长，防止损坏刀片。禁止带手套操作。

3.5绞肉时严禁“手入绞肉口内”，进肉时不得用手往里按，应使用筷子或木棒往下按，不得使用金属工具按肉，以防绞笼碰到金属工具，弹出伤人和损坏绞肉机。

3.6添加肉块一定要均匀，不能过多，以免电机损坏，如发现机器运转不正常，应立即切断电源，停机后检查原因。

3.7进肉的肉块不能过大，应切成细条壮，肉不能带骨头和肉皮，以防绞肉机卡死，发现绞肉机卡死应立即停机，不得强行运转。

3.8操作完毕后断开电源，将绞笼清理干净，确保饮食卫生。清洗绞肉机时，严禁用水冲洗电器部分，以免发生触电事故或烧坏电机。

3.9发现绞肉机，电器出现故障，必须马上停机，严禁私自拆卸机械和电器部分，必须由专业维修人员维修。篇二：食堂设备安全操作规程

面条机安全操作规程

1、 操作前戴好套袖和工作帽，发不外露。

2、 认真检查电源开关和线路是否可靠无误，机械运转是否正常。确认无误方可使用。

3、 操作时严禁手伸入机械中，机械运转时不能上刀，必需停电后上刀。

4、 在操作中如发现故障，应立即停机上报检修。

5、 作业完毕切断电源，将机械清理干净。

揉面机安全操作规程

1、 作业前戴好套袖和工作帽，发不外露。

2、 检查电源开关和线路是否完好可靠。

3、 启动机械检查机械运转是否正常，传动带是否通畅。

4、 作业时手不能伸入传动带中，机器运转中如发现故障，应立即停机上报检修。 电烤箱安全操作规程

1、 作业前先检查电源开关和线路是否完好，开启电源后检查烤箱仪表是否正常运行。

2、 操作时要戴好防护手套，方可开烤箱门检查食品，不戴手套不准开启烤箱门，以免烫伤。

3、 操作完毕切断电源，打开烤箱门凉透后在关上烤箱门，并清理干净，保证烤箱卫生清洁。

多功能切肉机安全操作规程

1、 作业前先戴好套袖和工作帽，检查电源开关和线路是否完好，通电后检查机械运转是否

正常。

2、 操作中手不能伸入投料口内，以免发生危险，运行中如发现故障，立即停止运行上报检

修。

3、 操作完毕切断电源，将机械清洗干净。

多功能转锅安全操作规程

1、 操作前先检查煤气阀门和管路是否漏气、锅底是否有水。

2、 操作时先把锅底加水，再点煤气时应注意先点火后开煤气阀。

3、 操作完毕，关好煤气，把锅底水放出，在把锅清理干净。

去皮机安全操作规程

1、 操作前戴好套袖和工作帽，检查电源开关和线路是否完好。

2、 操作时手不能伸入机内，运行中投料要适当，不能吵量运行，以免机器受损。运行中如

发现故障，立即停机上报检修。

3、 操作完毕切断电源，将机器清洗干净。

多功能切菜机安全操作规程

1、 操作前戴好套袖和工作帽，发不外露。检查电源开关和线路是否完好，机械零部件安装

是否牢固可靠，传动带运行是否正常。

2、 操作时手不能伸入投料口和切刀运行处。运行中如发现故障要立即停机上报检修。 刹馅机安全操作规程

1、 操作前先戴好套袖和工作帽，发布外露，检查电脑和线路是否完好。

2、 操作时投料量要适当，以免损坏机件。运行中不能打开机盖，手不能伸入锅内，以免损

伤。

3、 操作完毕切断电源，将机器抹干净。

磨浆机安全操作规程

1、 操作前先检查电源开关和线路是否安全可靠，检查机器部件是否完好。

2、 打开电门开关，检查机械运转是否正常。

3、 操作时投放原料要适当，加水要适量。保持机械正常运转，如发现机械有异常杂音要立

即停机检查。

4、 操作完毕切断电源，将机械零件清洗干净。

和面机安全操作规程

1、 作业前按规定戴好套袖和工作帽，发不外露，防止袖口和头发卷入搅龙。

2、 认真检查启动开关、限位开关、电源线是否可靠无误，方可空载试机，检查减速箱和搅

笼部分是否灵敏。

3、 作业中一次将水面加足，严禁转动时加面或用手拌面。

4、 作业中将盖盖严，机槽对正上盖，让盖碰动限位开关严禁槽体倾斜时搅笼还在转动。

5、 面时将限位器相接触的上盖打开，搅笼停止转动再启动槽体开关，使之倾斜取面，个别

处面用工具勾取。

6、 作业完毕切断电源取下插头，将机械清洗干净。

蒸汽柜安全操作规程

1、 操作前先检查上水阀是否畅通，水漂阀、排水阀是否灵敏可靠。

2、 检查电源开关和线路是否完好，送上电源后检查加热器是否通电，确认一切正常时方可

实用。

3、 食品进柜后要关好柜门、拧紧手轮，确认无误方可送电运行，汽柜运行时中途不准开柜

门，如必须开门，人要站在门的侧面，缓慢放气后方可打开柜门，操作中严禁关闭上水阀

4、 发现故障立即停电上报检修。

5、 完毕切断电源，把柜清理干净，盛器要摆放整齐。

食堂固定动火（液化气间）安全管理规定

一、严禁液化气间乱拉、乱接电气设施;线路、照明及开关设备要防潮湿；绝缘良好符合电

气管理规定。

二、液化气罐、炉灶要有专人负责，保持设备、管路无泄漏。液化气罐的使用，液化气管路

的固定，接口部分处理要符合国家规范。

三、严禁在液化气间堆存杂物。

四、液化气的空、重罐要分开放置。

五、液化气间要保持通风良好。

六、液化气间要配置适量的灭火器材，并保证其处于完好备用状态。

七、不得在用火设备周围存放易燃、可燃物，严禁用易燃液体引火。篇三：职工食堂厨房和面机操作规范

1 引用文件

whqc05-01 《职工食堂厨房操作规程》

2 操作规范

2.1使用时开启和面机罩盖，检查插头、插座情况。

2.2将面粉倒入和面机内，加适量水顺时针方向开启和面机电源开关，和面机开始工作。

2.3和面完毕，逆时针方向关闭电源开关，取出面团。

2.4和面时，切忌将手放入和面机内。

2.5随时观察和面机工作情况，如遇异常，及时关闭电源，检查故障原因，不能排除，即与工程部联系修理。

3 维护保养

3.1使用前要检查和面机的完好情况。

3.2使用后，用抹布将和面机内外擦拭干净，并盖上和面机罩盖。