炊事员安全操作规则

1、炊事员必须身体健康，经体检合格后方可上岗。

2、工作前，要穿好干净的工作服，戴好卫生帽，手上不要戴手饰或戒子，防止掉落食物中或将污物带入食物中。

3、要做到勤用清水洗手，严禁将胭脂带到食物中，保证个人卫生清洁。

4、腐烂的东西不买不卖，生食、熟食必须分开。

5、卖饭时窗口要保持清洁，卖主食要用饭夹子夹。

6、使用吹风机、切肉机、轧面机等开动前先检查，发现损坏和异常要及时报告主管领导找有关人员处理。

7、拉闸、插插销时不准湿手操作，发现漏电或电气故障要找电工修理，不准自己乱动。

8、刀闸或插销要保持干燥，严禁潮湿和洒水。

9、使用液化气灶时，严格遵守煤气灶的使用方法，用前要检查好气带和截门有无损坏或漏气，确认良好后方可操作。点火时要用点火器，手要放到灶的外侧，要放少量气体，点燃后方可均衡放气使用。停止使用时要将全部截门关闭，严防煤气泄漏。如果出现煤气泄漏，禁止用火，打开窗扇通风，人员要立即撤出室外。

10、气带或气罐着火要及时关闭截门，如果火势较大可用干粉灭火器扑灭，电气失火要用干粉灭火器，严禁用水泼洒。

11、切菜时要精神集中，以防切手。

12、炒菜、烙饼、油炸食物时不能擅离工作岗位，防止着火，油炸食物要穿好工作服，不要赤膊或敞怀，防止热油溅出灼烫。

13、往热油中放食物时，身体要侧身，并使用专用工具；严禁赤手往油中放入食物，防止烫伤。

14、食堂内外要保持清洁，厨具要干净，炊具要定期煮沸消毒。

15、搬煤气罐要轻拿轻放，不准撞击。

16、倒炭时要将火源用水浇灭。

17、严禁无人时在炉旁烘烤烧柴和其它物品。

18、劈柴时，严禁用手把着木块竖着劈，防止砍手。用脚踩着劈时注意力要集中，不准对着人劈，防止斧头甩出或木瓣飞出伤人。

19、使用煤炉要保持室内通风，防止煤烟中毒。

20、工作完要检查好火源，注意防火，锁好房门。