宴请的形式及其类别

宴请，是指盛情邀请来宾宴饮的聚会，是人际社会及至国际交往中常见的礼仪活动之一。各国宴请都有自己国家或民族的特点与习惯。国际上通用的宴请形式主要有四种：宴会、招待会、茶话会、工作餐。每种形式均有特定的要求。政务接待工作对宴请的要求十分严格，除应掌握宴请的规格、就餐的方式、菜肴的选择、位次的排列等四个要点外，还要关注具体的细节。举办宴请活动具体采用何种形式，应根据活动的目的和内容，邀请的对象，出席的人数，以及用餐的标准和服务单位等情况确定。

宴会：宴会的名目类别繁多，在宴会进餐的形式上分为立餐宴会和座餐宴会，在宴会的规格上分为国宴，正式宴会和便宴，在宴会的类别上分中餐、西餐和中西合餐，在宴会举行的时间上分为早宴（早餐）、午宴和晚宴；在礼仪上，宴会有分为欢迎宴会和答谢宴会。

一 宴请的形式及其类别

1、 国宴：国宴是国家元首或政府首脑为国家庆典活动（如国庆节）或为欢迎外国元首，政府首脑来访而举办的正式宴会。这种宴会规格很高，也最为隆重。国宴的主要标志是由邀请国和访问国的政府首脑出席，宴会厅内挂两国（双方）国旗，设乐队，演奏国歌，席间致词，菜单和座席上均印有国徽。

2、 中餐宴会：中餐宴会是指用中国餐具，食中国饭菜的宴会，中餐用筷子，饮中国饮料。上菜一般为单吃和分让菜。不过，现在接待外宾的中餐宴会除菜点以中国的为主外，为了方便和照顾外宾的生活习惯，在用餐形式上趋于单吃化，叫做中餐单吃。

3、 西餐宴会：西餐，是指用西式餐具，吃西方国家的菜点，饮西方国家的酒水、饮料，称为西餐宴会。其特点是：①餐桌一般用长台（有时也用圆形台及方台）；②用餐时通常采取分食制（切分或每人一份单吃）；③吃一道菜，用一套餐具，吃什么菜，饮什么酒，则用什么酒杯；④以食用西餐风味的菜点为主；⑤席间配有小乐队或钢琴伴奏。

4、 正式宴会：通常是政府和人民团体有关部门为欢迎应邀来访的宾客，即招待和答谢身份比较高的来宾所安排的宴会。规格低于国宴，除不奏国歌，不挂国旗及出席规格出差异外，其它服务菜肴、酒水，大致与国宴相同，备白酒、红酒、啤酒和若干饮料，餐前会见并稍事叙谈。

5、 便宴：便宴，即非正式宴会，不拘严格的礼仪，随便、亲切，多用于招待熟识的宾朋好友。规格一般较小，席间随意交谈，不作正式致词或祝酒。菜点的道数和饮料的品种也不作具体的规定。

6、 自助餐会：以西式为主这种宴请形式的特点是不排席位，菜肴以冷食为主，也可冷、热兼备，餐具、酒水、饮料陈放在桌上，供来宾自取。冷餐会可设小桌、椅子，自由入座，也可不设座椅，站立进餐，来宾可自由活动多次取食。冷餐会的地点可在室内也可以室外花园。这种形式适合招待人数众多的宾客。

7、 酒会：又称鸡尾酒会，较为活泼，便于广泛交谈接触。鸡尾酒是用多种酒配成的混合饮料，酒会上不一定都用鸡尾酒，通常以多种酒品、果料为主，不用或少用烈性酒，略备小吃。服务员用托盘托着酒水和菜点在席间巡回敬送。酒会举行的时间较为灵活，中午、下午、晚上均可。请柬一般均注明酒会起讫时间，来宾可在其间任何时间到达和退席，来去自由，不受约束。

8、 茶话会：它是一种更为简单方便的招待形式。席间只摆茶点、水果和风味小吃，也可安排一些短小的文艺节目助兴，场地大小不限，时间长短不拘，气氛轻松活泼。

9、 工作餐：即在会议或工作之中以套餐的形式所提供的便餐，属非正式宴请。按用餐时间可分为工作早、中、晚餐，多在午间提供。

二 宴会的摆设

1、厅室布置：厅室布置主要是根据活动的性质、人数、主办单位的要求，厅室形状和面积来决定，设计出初步的布置方案，活动现场布置的基本要求是：布置要庄重、适用、美观、大方。桌椅、茶几均要摆正，对齐安放平稳。桌子之间的距离要一致，最宽不应超过3.5米，最窄不应窄于1.6米。距离过宽，场面会显得松散，过窄会显得拥挤，而且宾客用餐会感到不方便，服务过程中容易出事故。如果厅室较大，为避免空荡感，可将桌子的间距拉得大一些或在厅室空余的地方布置一些沙发花草树木。

国宴活动要在宴会厅的正南并列悬挂两国国旗。悬挂前要对旗子的图案标记作认真地鉴别核对，防止倒挂或错挂，旗子一定要挂正挂稳，高度一致。由我国政府宴请来宾时，国旗挂左方，外国的国旗在右方。来访国举行答谢宴会时则互相调换位置。但有的宴会需要挂会标、会徽，应按主办单位的要求布置。如宴会前有迎风酒会或需要休息厅，应同时按要求布置好。如演奏席间曲，乐队不要离宾客的座席过近，应设在后区宾客座席3—5米为宜。如席间有文艺演出，厅内舞台则应布置桌椅时，空出适当的位置，并铺上地毯，作为演出场地。(以实际情况而定)

2、中式宴会现场布置：宴会，尤其是国宴和正式宴会，布置应该严肃、庄重、大方。不要张灯结彩作过多的装饰。中餐宴会的台面，一般使用圆桌，主宾要突出醒目，桌面要大于其它桌面。中餐摆台型式千变万化，结合场地客人要求因地制宜。

3、西式宴会现场布置：西餐台是可以拼接的，西餐宴会通常用长桌。如果主宾席的人数较多，厅室的面积和形状也适应，也可用长桌布置成“—”形。可根据厅室的形状和出席的人数摆成，“丁”字形，“山”字形，“I”字形，“U”字形。摆桌的时候，注意桌与桌之间相接要笔直，桌脚要垫平，桌布要铺好，椅子和椅子之间要有适当的距离，两头的椅子要互相对正。宴会通常设专门的休息厅，厅内布置的圆桌或茶几，周围适当摆些椅子，如果主宾需要进行简单的交谈，可单独设一个厅室，厅内用沙发和茶几按会见的形式布置成马蹄形。